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Leia maisComo a eficiência do congelamento afeta a qualidade do produto
O processo de congelamento geralmente recebe pouca atenção na indústria alimentícia. Mas se o objetivo é aumentar a qualidade de um produto, é fundamental atentar para a eficiência geral do congelamento – e como melhorá-la.
Congelamento de produtos - um processo negligenciado?
O congelamento de alimentos é geralmente importante, bem como um processo crítico na cadeia de valor das empresas de processamento de alimentos. O congelamento costuma ser um fator importante de custo, embora seus processos influenciem fortemente a qualidade do produto congelado.
Embora a indústria de alimentos geralmente seja altamente eficaz, os processos de congelamento geralmente recebem pouca atenção. Muitas vezes encontramos situações ou perguntas de usuários finais que indicam falta de foco neste importante processo.
Melhore a qualidade do produto ao melhorar a eficiência do congelamento
A carne contém até 75% de água que, no processo de congelamento, é convertida em gelo cristalino. Quanto maior o processo de congelamento, maiores são os cristais de gelo formados. Como grandes cristais de gelo tendem a “fundir” isso pode perturbar a estrutura das células de carne. Entre outros, isso prejudica a capacidade da carne de segurar ou “reter” a água.
Temperaturas flutuantes durante o processo de congelamento também podem levar à fusão de cristais de gelo. Um congelamento controlado rápido e eficaz, portanto, não só influencia o consumo de energia no processo de congelamento, mas também o processo de descongelamento e a “perda por gotejamento” relacionada com isto.
Técnicas de congelamento comuns
Uma das técnicas de congelamento dominantes no processamento industrial de alimentos ainda é o congelamento rápido ou por choque. Aqui os produtos são colocados numa câmara de congelamento por explosão, onde um número de ventiladores e dispositivos de refrigeração expõem os produtos ao fluxo de ar com temperaturas até -40º. Uma técnica que foi desenvolvida pelo inventor americano Clarence Birdseye no início dos anos vinte.
Fatores importantes que influenciam o tempo de congelamento
O tempo que leva para congelar um produto a uma determinada temperatura depende de vários fatores, como temperatura inicial, densidade do produto, embalagem, colocação dos paletes, temperatura e velocidade do ar, câmara do freezer arranjo, incluindo, pelo menos, a facilidade com que o ar na sala de resfriamento pode circular.
O fluxo de ar é um dos fatores que podem ser ajustados com relativa facilidade para obter um melhor aproveitamento e, portanto, eficiência no compartimento do freezer.
Durante os anos temos tido vários clientes alegando que o investimento em espaçadores de freezer altamente eficazes se paga em meses.
Como os espaçadores de freezer melhoram a eficiência do congelamento
Como o fluxo de ar sempre escolherá o caminho com menor resistência, o ar resfriado deve ser “forçado” não apenas entre as camadas de produtos empilhados, mas também entre os paletes. Por conseguinte, a localização das paletes na câmara de congelamento por explosão e a utilização de open-profile freezer spacers™ entre as camadas de caixas empilhadas é de extrema importância para a eficiência de congelação total.
O uso de freezer Spacers de perfil aberto permite um alto fluxo de ar e, portanto, é um dos investimentos mais rentáveis que você pode fazer a fim de reduzir os custos de energia, aumentar a eficiência e melhorar a qualidade do produto.
Os Espaçadores de freezer são oferecidos em uma variedade dos projetos e dos materiais. Quanto mais aberto um espaçador é, mais fluxo de ar é permitido através do espaçador e, como tal, mais curto o tempo de congelamento.
Resumindo, um tempo de congelamento reduzido leva a:
- Uso reduzido de energia e, como tal, economia de custos
- Fluxo mais rápido e, como tal, melhor utilização das instalações de congelamento existentes
- Melhor qualidade do produto, incluindo perdas por gotejamento reduzidas.
Durante os anos temos tido vários clientes alegando que o investimento em espaçadores de freezer altamente eficazes se paga em meses.
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