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Pour la congélation des aliments, il existe essentiellement deux approches : la rapidité ou la commodité.
La différence peut aller jusqu’à 80% de consommation d’énergie
Il existe généralement deux stratégies de congélation de base pour la congélation rapide des denrées alimentaires ;
Utilisation de la capacité
les produits sont congelés le plus rapidement possible afin d’utiliser pleinement la capacité du surgélateur.
OU
Excellence opérationnelle
dans laquelle l’entreprise a un « cycle opérationnel » naturel – peut-être avec des quarts de travail de 24 ou 36 heures, après quoi le congélateur à air pulsé est vidé et rechargé. Dans ce cas, la stratégie de congélation consiste à adapter la durée de congélation à ces cycles.
Il est évident qu’une durée de congélation plus courte nécessite plus d’énergie, car le principal facteur de refroidissement des produits dans votre congélateur à air pulsé est la combinaison de la température et du flux d’air, deux facteurs qui requièrent de l’énergie.
Mais saviez-vous que la consommation d’énergie augmente de façon exponentielle au fur et à mesure que le débit d’air est ajusté ?
Cela s’explique par le fait qu’une augmentation de l’air/du débit demande plus d’énergie à vos ventilateurs et à votre unité de refroidissement. Comme les ventilateurs génèrent de la chaleur pendant leur fonctionnement, l’augmentation de la vitesse des ventilateurs nécessitera encore plus d’énergie pour refroidir leur propre chaleur.
La relation générale entre le débit d’air, la consommation d’énergie et le temps de congélation est illustrée dans le graphique ci-contre :
Les données proviennent d’un test effectué dans un congélateur à air comprimé de 20 pouces plutôt efficace.
Les chiffres varient bien sûr d’une installation de congélation à air pulsé à l’autre, mais la tendance est générale et plus probable dans une relation encore plus défavorable.
Le graphique ci-dessus illustre l’augmentation exponentielle de la consommation d’énergie à mesure que le débit d’air est augmenté afin de réduire le temps de congélation.
Dans l’exemple ci-dessus, un débit d’air (illustré sur l’axe des boutons) de 2,4 m³/s permet une congélation de près de 36 heures, ce qui entraîne une consommation totale d’énergie (illustrée sur l’axe de droite) d’environ 13 kWh. Si le débit d’air est augmenté à 6,5 m³/s, le temps de congélation (illustré sur l’axe de gauche) est réduit à environ 30 heures, tandis que la consommation d’énergie augmente à 81 kWh.
En d’autres termes, en réduisant le temps de congélation de 6 heures ou de 16 %, la consommation d’énergie sera multipliée par six.
La consommation d’énergie augmentant de manière exponentielle, les chiffres peuvent être encore plus alarmants si l’on passe de 31½ heures à 5 m³/s à 27 heures à 6,5 m³/s, par exemple. Dans ce cas, la consommation d’énergie doublera pour économiser 4½ heures, soit 13 % de temps de congélation.
Si la capacité de congélation est un goulot d’étranglement dans l’opération, la stratégie ci-dessus peut être la seule possible, mais en général, l’équilibre entre le temps de congélation et la consommation d’énergie doit toujours être au centre des préoccupations.
Le VDKL (Verband Deutscher Kühlhäuser und Kühllogistikunternehmen – syndicat allemand de l’intercalaires frigorifique et de la logistique), entre autres, recommande vivement l’utilisation d’entretoises dans les processus de congélation par soufflage.
Il existe plusieurs solutions pour optimiser les opérations de congélation. Consultez notre sélection de produits et trouvez la solution qui vous aidera à optimiser vos processus et à réduire vos coûts globaux.
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