Estrategias de congelación A la hora de la congelación rápida...
Leer más
A la hora de la congelación rápida de los alimentos, hay básicamente dos opciones: la rapidez o la comodidad.
La diferencia puede llegar a ser de hasta el 80 % en el consumo de energía
A la hora de realizar la congelación rápida de los alimentos, suelen existir dos estrategias básicas de congelación;
Aprovechamiento de la capacidad
en la que se trata de congelar los productos lo más rápido posible para aprovechar al máximo la capacidad del congelador de congelación rápida
O
Excelencia operativa
en la que la empresa tiene un «ciclo operativo» natural —quizás con turnos de 24 o 36 horas—, tras el cual se vacía el congelador de congelación rápida y se vuelve a cargar. En este caso, la estrategia de congelación consiste en ajustar el tiempo de congelación a dichos ciclos.
Bueno, es obvio que un tiempo de congelación más corto requiere más energía, ya que el factor principal para enfriar los productos en tu congelador de congelación rápida es la combinación de la temperatura y el flujo de aire, dos factores que requieren energía.
¿Pero sabías que el consumo de energía aumenta exponencialmente a medida que se ajusta el caudal de aire?
La razón es que un mayor flujo de aire hace que los ventiladores y el sistema de refrigeración necesiten más energía. Como los ventiladores generan calor al funcionar, aumentar su velocidad requerirá aún más energía solo para refrigerar el calor que ellos mismos producen.
La relación general entre el flujo de aire, el consumo de energía y el tiempo de congelación se muestra en el gráfico de la derecha:
Los datos proceden de una prueba realizada en un congelador de prueba de 20 pulgadas bastante eficaz.
Por supuesto, las cifras variarán según el tipo de congelador rápido, pero la tendencia es general y es probable que la relación sea aún peor.
El gráfico anterior muestra cómo el consumo de energía aumenta exponencialmente a medida que se incrementa el flujo de aire para acortar el tiempo de congelación.
En el ejemplo anterior, un caudal de aire (que se muestra en el eje de la izquierda) de 2,4 m³/s dará lugar a un tiempo de congelación de casi 36 horas, lo que supone un consumo total de energía (que se muestra en el eje de la derecha) de unos 13 kWh. Si el caudal de aire se aumenta a 6,5 m³/s, el tiempo de congelación (ilustrado en el eje de la izquierda) se reduce a unas 30 horas, mientras que el consumo de energía aumenta a 81 kWh.
En otras palabras: al reducir el tiempo de congelación en 6 horas (o un 16 %), el consumo de energía se reducirá a la sexta parte.
A medida que el consumo de energía aumenta exponencialmente, las cifras pueden resultar aún más alarmantes si se analiza una reducción, por ejemplo, de 31 horas y media a 5 m³/s a 27 horas a 6,5 m³/s. En este caso, el consumo de energía se duplicará para ahorrar 4 horas y media, o un 13 % del tiempo de congelación.
Si la capacidad de congelación es el cuello de botella del proceso, lo anterior podría ser la única estrategia posible, pero, en general, siempre hay que tener en cuenta el equilibrio entre el tiempo de congelación y el consumo de energía.
Entre otros, VDKL (Verband Deutscher Kühlhäuser und Kühllogistikunternehmen – Unión alemana de almacenes frigoríficos y logística) recomienda encarecidamente el uso de separadores en los procesos de congelación rápida.
Ofrecemos varias soluciones si desea optimizar su operación de congelación. Consulta nuestra selección de productos y encuentra la solución que te ayudará a optimizar la eficiencia y a reducir tus gastos totales.
Estrategias de congelación A la hora de la congelación rápida...
Leer más
Preguntas y respuestas sobre la congelación rápida Published as “Blast...
Leer más
Home Reduzca los costos de energía con separadores de congelador...
Leer másThank you for your interest in our temperature sensors.
Please fill out the form below and we’ll get back to you shortly.
