{"id":13896,"date":"2023-02-10T13:36:50","date_gmt":"2023-02-10T13:36:50","guid":{"rendered":"https:\/\/freezer-spacer.com\/freeziepedia\/eficiencia-do-congelamento-e-qualidade-do-produto\/"},"modified":"2023-06-08T14:31:43","modified_gmt":"2023-06-08T14:31:43","slug":"eficiencia-do-congelamento-e-qualidade-do-produto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/freezer-spacer.com\/pt-br\/freeziepedia\/eficiencia-do-congelamento-e-qualidade-do-produto\/","title":{"rendered":"Efici\u00eancia do congelamento e qualidade do produto"},"content":{"rendered":"\t\t
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Como a efici\u00eancia do congelamento afeta a qualidade do produto<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\nO processo de congelamento geralmente recebe pouca aten\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Mas se o objetivo \u00e9 aumentar a qualidade de um produto, \u00e9 fundamental atentar para a efici\u00eancia geral do congelamento \u2013 e como melhor\u00e1-la.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Congelamento de produtos - um processo negligenciado?\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O congelamento de alimentos \u00e9 geralmente importante, bem como um processo cr\u00edtico na cadeia de valor das empresas de processamento de alimentos. O congelamento costuma ser um fator importante de custo, embora seus processos influenciem fortemente a qualidade do produto congelado.<\/p>\n

Embora a ind\u00fastria de alimentos geralmente seja altamente eficaz, os processos de congelamento geralmente recebem pouca aten\u00e7\u00e3o. Muitas vezes encontramos situa\u00e7\u00f5es ou perguntas de usu\u00e1rios finais que indicam falta de foco neste importante processo.<\/p>\n

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Melhore a qualidade do produto ao melhorar a efici\u00eancia do congelamento<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A carne cont\u00e9m at\u00e9 75% de \u00e1gua<\/strong> que, no processo de congelamento, \u00e9 convertida em gelo cristalino. Quanto maior o processo de congelamento, maiores s\u00e3o os cristais de gelo formados. Como grandes cristais de gelo tendem a \u201cfundir\u201d isso pode perturbar a estrutura das c\u00e9lulas de carne. Entre outros, isso prejudica a capacidade da carne de segurar ou \u201creter\u201d a \u00e1gua.<\/p>\n

Temperaturas flutuantes durante o processo de congelamento tamb\u00e9m podem levar \u00e0 fus\u00e3o de cristais de gelo. Um congelamento controlado r\u00e1pido e eficaz, portanto, n\u00e3o s\u00f3 influencia o consumo de energia no processo de congelamento, mas tamb\u00e9m o processo de descongelamento e a “perda por gotejamento” relacionada com isto.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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T\u00e9cnicas de congelamento comuns\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Uma das t\u00e9cnicas de congelamento dominantes no processamento industrial de alimentos ainda \u00e9 o congelamento r\u00e1pido ou por choque. Aqui os produtos s\u00e3o colocados numa c\u00e2mara de congelamento por explos\u00e3o, onde um n\u00famero de ventiladores e dispositivos de refrigera\u00e7\u00e3o exp\u00f5em os produtos ao fluxo de ar com temperaturas at\u00e9 -40\u00ba. Uma t\u00e9cnica que foi desenvolvida pelo inventor americano Clarence Birdseye<\/a> no in\u00edcio dos anos vinte.<\/p>\n

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\"Airflos<\/figure><\/div>
\"Freeziepedia<\/figure><\/div>
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\"blast<\/figure><\/div>
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Fatores importantes que influenciam o tempo de congelamento\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O tempo que leva para congelar um produto a uma determinada temperatura depende de v\u00e1rios fatores, como temperatura inicial, densidade do produto, embalagem, coloca\u00e7\u00e3o dos paletes, temperatura e velocidade do ar, c\u00e2mara do freezer arranjo, incluindo, pelo menos, a facilidade com que o ar na sala de resfriamento pode circular.<\/p>\n

O fluxo de ar \u00e9 um dos fatores que podem ser ajustados com relativa facilidade para obter um melhor aproveitamento e, portanto, efici\u00eancia no compartimento do freezer.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tDurante os anos temos tido v\u00e1rios clientes alegando que o investimento em espa\u00e7adores de freezer altamente eficazes se paga em meses.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Como os espa\u00e7adores de freezer melhoram a efici\u00eancia do congelamento\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Como o fluxo de ar sempre escolher\u00e1 o caminho com menor resist\u00eancia, o ar resfriado deve ser \u201cfor\u00e7ado\u201d n\u00e3o apenas entre as camadas de produtos empilhados, mas tamb\u00e9m entre os paletes. Por conseguinte, a localiza\u00e7\u00e3o das paletes na c\u00e2mara de congelamento por explos\u00e3o e a utiliza\u00e7\u00e3o de open-profile freezer spacers\u2122 entre as camadas de caixas empilhadas \u00e9 de extrema import\u00e2ncia para a efici\u00eancia de congela\u00e7\u00e3o total.<\/p>\n

O uso de freezer Spacers de perfil aberto permite um alto fluxo de ar e, portanto, \u00e9 um dos investimentos mais rent\u00e1veis que voc\u00ea pode fazer a fim de reduzir os custos de energia, aumentar a efici\u00eancia e melhorar a qualidade do produto.<\/p>\n

Os Espa\u00e7adores de freezer s\u00e3o oferecidos em uma variedade dos projetos e dos materiais. Quanto mais aberto um espa\u00e7ador \u00e9, mais fluxo de ar \u00e9 permitido atrav\u00e9s do espa\u00e7ador e, como tal, mais curto o tempo de congelamento.<\/p>\n

Resumindo, um tempo de congelamento reduzido leva a:<\/p>\n

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