{"id":14056,"date":"2023-02-10T13:36:50","date_gmt":"2023-02-10T13:36:50","guid":{"rendered":"https:\/\/freezer-spacer.com\/freeziepedia\/efficacia-di-congelamento-e-qualita-del-prodotto\/"},"modified":"2023-06-08T14:31:32","modified_gmt":"2023-06-08T14:31:32","slug":"efficacia-di-congelamento-e-qualita-del-prodotto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/freezer-spacer.com\/it\/freeziepedia\/efficacia-di-congelamento-e-qualita-del-prodotto\/","title":{"rendered":"Efficacia di congelamento e qualit\u00e0 del prodotto"},"content":{"rendered":"\t\t
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Come l'efficienza di congelamento influisce sulla qualit\u00e0 del prodotto<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\nIl processo di congelamento riceve spesso poca attenzione nell’industria alimentare. Ma se l’obiettivo \u00e8 aumentare la qualit\u00e0 di un prodotto, \u00e8 essenziale dare un’occhiata all’efficienza complessiva del congelamento e a come migliorarla.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Congelamento del prodotto dei prodotti: un processo spesso trascurato\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La congelamento dei prodotti alimentari \u00e8 spesso un processo importante e critico nella catena del valore delle aziende di trasformazione alimentare. La congelamento \u00e8 spesso un fattore determinante per i costi, ma ha anche un impatto notevole sulla qualit\u00e0 del prodotto surgelato.<\/p>\n

Sebbene l’industria alimentare in generale sia molto efficiente, i processi di surgelazione ricevono spesso poca attenzione. Spesso ci imbattiamo in situazioni o domande di utenti finali che indicano una mancanza di attenzione a questo importante processo.<\/p>\n

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Migliorare la qualit\u00e0 del prodotto migliorando l'efficienza di surgelazione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La carne contiene fino a un 75% di acqua<\/strong> che nel processo di surgelazione viene convertita in ghiaccio cristallino. Pi\u00f9 lungo \u00e8 il processo di surgelazione, pi\u00f9 grandi saranno i cristalli di ghiaccio che si formeranno. Poich\u00e9 i grandi cristalli di ghiaccio tendono a \u201cfondersi\u201d, questo pu\u00f2 compromettere la struttura delle cellule della carne. Tra l\u2019altro, ci\u00f2 altera la capacit\u00e0 della carne di trattenere o \u201cfissare\u201d l\u2019acqua.<\/p>\n

Le temperature fluttuanti durante il processo di surgelazione possono anche portare alla fusione dei cristalli di ghiaccio. Una surgelazione controllata, rapida ed efficace non solo condiziona il consumo di energia nel processo di surgelazione, ma anche il processo di scongelamento e il relativo \u201csgocciolamento.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tecniche di surgelazione comuni\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una delle tecniche di surgelazione predominanti nell\u2019ambito della lavorazione industriale degli alimenti \u00e8 tuttora la surgelazione rapida o istantanea. In questo processo i prodotti vengono collocati in una camera di surgelazione dove una serie di ventilatori e dispositivi di raffreddamento li espongono a flussi d\u2019aria con temperature fino a -40\u00ba. Una tecnica sviluppata per la prima volta dall\u2019inventore americano Clarence Birdseye<\/a> nei primi anni venti.<\/p>\n

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\"Freeziepedia<\/figure><\/div>
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Fattori importanti che influenzano il tempo di congelamento\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il tempo necessario per surgelare un prodotto ad una determinata temperatura dipende da diversi fattori quali la temperatura iniziale, la densit\u00e0 del prodotto, l\u2019imballaggio, il posizionamento dei pallet, la temperatura e la velocit\u00e0 dell\u2019aria, la disposizione della camera di surgelazione, includendo anche la facilit\u00e0 con cui l\u2019aria pu\u00f2 circolare nella cella.<\/p>\n

Il flusso d\u2019aria \u00e8 uno dei fattori che pu\u00f2 essere regolato con relativa facilit\u00e0 per ottenere un migliore utilizzo e quindi una maggiore efficienza nel vano congelatore.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tNel corso degli anni abbiamo avuto diversi clienti che hanno sostenuto che l\u2019investimento nei divisori per congelatori altamente efficaci \u00e8 stato compensato nel giro di pochi mesi.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In che modo i distanziatori per congelatori migliorano l'efficienza del congelamento\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Poich\u00e9 il flusso d\u2019aria sceglier\u00e0 sempre il percorso con la minore resistenza, l\u2019aria raffreddata deve essere \u201cforzata\u201d a passare non solo tra gli strati di prodotti impilati, ma anche tra i pallet. Di conseguenza, la posizione dei pallet nella camera di surgelazione e l\u2019uso dei divisori per congelatori a profilo aperto\u2122 tra gli strati di scatole impilate \u00e8 di estrema importanza per garantire l\u2019efficienza totale del processo di surgelazione.<\/p>\n

L\u2019utilizzo di divisori per congelatori a profilo aperto che consentono un elevato flusso d\u2019aria \u00e8, quindi, uno degli investimenti pi\u00f9 redditizi che si possano fare per ridurre i costi energetici, aumentare l\u2019efficienza e migliorare la qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

I divisori per congelatori sono disponibili in una variet\u00e0 di design e materiali. Quanto pi\u00f9 aperto \u00e8 il suo profilo, tanto maggiore \u00e8 il flusso d\u2019aria che attraversa il divisore e, di conseguenza, tanto pi\u00f9 breve \u00e8 il tempo di surgelazione.<\/p>\n

In sintesi, un tempo di surgelazione ridotto permette di:<\/p>\n

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