{"id":13948,"date":"2023-02-10T13:36:50","date_gmt":"2023-02-10T13:36:50","guid":{"rendered":"https:\/\/freezer-spacer.com\/freeziepedia\/efficacite-de-la-congelation-et-qualite-des-produits\/"},"modified":"2023-06-08T14:30:53","modified_gmt":"2023-06-08T14:30:53","slug":"efficacite-de-la-congelation-et-qualite-des-produits","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/freezer-spacer.com\/fr\/freeziepedia\/efficacite-de-la-congelation-et-qualite-des-produits\/","title":{"rendered":"Efficacit\u00e9 de la cong\u00e9lation et qualit\u00e9 des produits"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comment l'efficacit\u00e9 de la cong\u00e9lation affecte la qualit\u00e9 du produit<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\nLe processus de cong\u00e9lation re\u00e7oit souvent peu d’attention dans l’industrie alimentaire. Mais si l’objectif est d’augmenter la qualit\u00e9 d’un produit, il est essentiel d’examiner l’efficacit\u00e9 globale de la cong\u00e9lation – et comment l’am\u00e9liorer.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cong\u00e9lation des produits - un processus n\u00e9glig\u00e9 ?\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cong\u00e9lation des denr\u00e9es alimentaires est souvent un processus important et critique dans la cha\u00eene de valeur des entreprises de transformation alimentaire. La cong\u00e9lation est souvent un facteur de co\u00fbt important, bien que son processus influence fortement la qualit\u00e9 du produit congel\u00e9.<\/p>\n

Bien que l’industrie alimentaire soit g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s efficace, les processus de cong\u00e9lation sont souvent n\u00e9glig\u00e9s. Nous faisons r\u00e9guli\u00e8rement face \u00e0 des situations ou des questions de la part des utilisateurs finaux qui t\u00e9moignent d’un manque d’attention \u00e0 l’\u00e9gard de ce processus cl\u00e9.<\/p>\n

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Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits en am\u00e9liorant l'efficacit\u00e9 de la cong\u00e9lation<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La viande contient jusqu’\u00e0 75 % d’eau<\/strong> qui, au cours du processus de cong\u00e9lation, se transforme en glace cristalline. Plus le processus de cong\u00e9lation est long, plus les cristaux de glace form\u00e9s sont gros. Les gros cristaux de glace ont tendance \u00e0 \u00ab\u00a0fusionner\u00a0\u00bb, ce qui peut perturber la structure des cellules de viande. Cela r\u00e9duit notamment la capacit\u00e9 de la viande \u00e0 retenir ou \u00e0 \u00ab\u00a0lier\u00a0\u00bb l’eau.<\/p>\n

Les fluctuations de temp\u00e9rature au cours du processus de cong\u00e9lation peuvent \u00e9galement entra\u00eener la fusion de cristaux de glace. Une cong\u00e9lation contr\u00f4l\u00e9e rapide et efficace n’influence donc pas seulement la consommation d’\u00e9nergie dans le processus de cong\u00e9lation, mais aussi le processus de d\u00e9cong\u00e9lation et les \u00ab\u00a0pertes par \u00e9gouttement\u00a0\u00bb qui y sont li\u00e9es.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Techniques de cong\u00e9lation courantes\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’une des techniques de cong\u00e9lation les plus r\u00e9pandues dans l’industrie alimentaire est encore la cong\u00e9lation par soufflage ou \u00ab\u00a0choc\u00a0\u00bb. Les produits sont plac\u00e9s dans une chambre de cong\u00e9lation par soufflage o\u00f9 un certain nombre de ventilateurs et de dispositifs de refroidissement exposent les produits \u00e0 un flux d’air \u00e0 des temp\u00e9ratures allant jusqu’\u00e0 -40\u00ba. Cette technique a \u00e9t\u00e9 mise au point par l’inventeur am\u00e9ricain Clarence Birdseye<\/a> au d\u00e9but des ann\u00e9es vingt.<\/p>\n

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\"D\u00e9bit<\/figure><\/div>
\"Freeziepedia<\/figure><\/div>
\"Soki<\/figure><\/div>
\"Pallet<\/figure><\/div>
\"blast<\/figure><\/div>
\"Clarence<\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Facteurs importants influen\u00e7ant le temps de cong\u00e9lation\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le temps n\u00e9cessaire pour congeler un produit \u00e0 une temp\u00e9rature donn\u00e9e d\u00e9pend de plusieurs facteurs tels que la temp\u00e9rature initiale, la densit\u00e9 du produit, l’emballage, l’emplacement des palettes, la temp\u00e9rature et la vitesse de l’air, la disposition de la chambre de cong\u00e9lation, sans oublier la facilit\u00e9 de circulation de l’air dans la chambre de refroidissement.<\/p>\n

Le flux d’air est l’un des facteurs qui peut \u00eatre ajust\u00e9 relativement facilement pour obtenir une meilleure utilisation et donc une meilleure efficacit\u00e9 dans le compartiment de la chambre froide.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tAu fil des ans, plusieurs clients nous ont affirm\u00e9 que l'investissement dans des intercalaires de cong\u00e9lation tr\u00e8s efficaces avait \u00e9t\u00e9 rentabilis\u00e9 en l'espace de quelques mois.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment les intercalaires am\u00e9liorent l'efficacit\u00e9 de la cong\u00e9lation\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comme le flux d’air choisit toujours le chemin de moindre r\u00e9sistance, l’air refroidi doit \u00eatre \u00ab\u00a0forc\u00e9\u00a0\u00bb non seulement entre les couches empil\u00e9es de produits, mais aussi entre les palettes. C’est pourquoi l’emplacement des palettes dans la chambre de cong\u00e9lation par soufflage et l’utilisation intercalaires de cong\u00e9lation \u00e0 profil ouvert\u2122 entre les couches de bo\u00eetes empil\u00e9es sont d’une importance capitale pour l’efficacit\u00e9 totale de la cong\u00e9lation.<\/p>\n

L’utilisation d’intercalaires de cong\u00e9lation \u00e0 profil ouvert permettant un flux d’air \u00e9lev\u00e9 est donc l’un des investissements les plus rentables que vous puissiez faire pour r\u00e9duire les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques, augmenter l’efficacit\u00e9 et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n

Les intercalaires de chambre froide sont propos\u00e9es dans une grande vari\u00e9t\u00e9 de mod\u00e8les et de mat\u00e9riaux. Plus le profil d’une intercalaire est ouvert, plus le flux d’air est favoris\u00e9 au travers, et, par cons\u00e9quent, plus le temps de cong\u00e9lation est court.<\/p>\n

En bref, la r\u00e9duction du temps de cong\u00e9lation permet :<\/p>\n

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