распорках морозильной камеры и шоковое замораживание

распорках морозильной камеры и шоковое замораживание

Замораживание и оттаивание продуктов питания часто является важным, а также важным процессом в цепочке создания стоимости предприятий пищевой промышленности. Особенно замерзание часто является основным драйвером стоимости, хотя оба процесса сильно влияют на качество продукта замороженного или размороженного продукта.

Хотя пищевая промышленность в целом весьма эффективна, процессы замораживания и оттаивания часто получают низкое внимание. Часто мы встречаем ситуации или вопросы конечных пользователей, которые указывают на отсутствие внимания к этому важному процессу.

Мясо содержит до 75% воды, которая в процессе замораживания превращается в кристаллический лед. Чем длиннее процесс замораживания, тем больше образуются кристаллы льда. По мере того как крупные кристаллы льда стремятся «слиться», это может нарушить структуру мясных клеток. Среди прочего это ухудшает способность мяса удерживать или «связывать» воду.

Колеблющиеся температуры в процессе замораживания также могут привести к слиянию кристаллов льда. Таким образом, быстрое и эффективное контролируемое замораживание не только влияет на потребление энергии в процессе замораживания, но также на процесс размораживания и связанную с этим потерю капель.

Взрывобезопасность

Одним из доминирующих методов замораживания в промышленной переработке пищевых продуктов по-прежнему является взрывное или ударное замораживание.  Здесь продукты помещаются в камеру замораживания взрыва, где ряд вентиляторов и охлаждающих устройств подвергает изделия воздействию воздушного потока с температурой до -40º. Техника, которая впервые была разработана американским изобретателем Кларенсом Бердси в начале двадцатых годов.

Факторы, влияющие на время замораживания

Время замораживания продукта до желаемой температуры зависит от ряда факторов; Такие, как плотность продуктов, начальная температура, упаковка, температура воздуха, скорость воздуха, конструкция морозильной камеры, включая эффективный дизайн и использование созданного воздушного потока.

По мере того как такой поток воздуха является очевидным параметром для корректировки с целью повышения эффективности существующих замерзающих объектов.

Открыть профиль freezer spacers™™

Поскольку воздушный поток всегда выбирает путь с наименьшим сопротивлением, охлажденный воздух должен «форсироваться» не только между упакованными слоями продуктов, но также и между поддонами. Следовательно, расположение поддонов в камере замораживания взрыва и использование открытых профилей морозильной камеры в промежутках между уложенными в штабель коробчатыми слоями имеют первостепенное значение для полной эффективности замораживания.

Таким образом, использование морозильной камеры Spacers с открытым профилем, обеспечивающей высокий воздушный поток, является одним из наиболее прибыльных инвестиций, которые вы можете сделать для снижения затрат на энергию, повышения эффективности и улучшения качества продукции.

Морозильные прокладки предлагаются в различных исполнениях и материалах. Чем больше открытая профилированная проставка, тем больше поток воздуха пропускается через распорку и, как таковая, тем меньше время замораживания.

Короче говоря, сокращается время замораживания;

  • Сокращение использования энергии и, как таковая, экономия средств
  • Более быстрый поток и, как таковое, более эффективное использование существующих морозильных установок
  • Повышенное качество продукции, включая снижение потерь капель.

На протяжении многих лет у нас было несколько клиентов, которые утверждали, что инвестиции в высокоэффективные разделители для морозильной камеры достигли предела даже в течение нескольких месяцев.

Не менее важно равномерное и быстрое размораживание

Тенденция того, что кристаллы льда сливаются с более крупными единицами, также проявляется во время оттаивания, поскольку различные температурные поля возникают, когда пищевые продукты оттаивают извне. Следовательно, это также является большим преимуществом, если размораживание может быть как можно более равномерным и быстрым (не Превышающей нормальные температуры холодного хранения). Использование прокладок для морозильной камеры для создания улучшенного воздушного потока между продуктами оттаивания сильно влияет на качество продукта и потерю капель.